Опята соленые

опят - 10 килограмм соли - 500 грамм лаврового листа - 20 грамм душистого перца - 120 горошин зеленого укропа - 180 грамм шинкованного лука - 180 грамм

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделим от шляпок, нарезаем лапшой толщиной 1-2 см, смешаем ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустим в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинем на решето или дуршлаг и охладим, В подготовленную посуду положим на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпаем солью. Таким образом уложим несколько слоев грибов. Сверху накроем салфеткой, положим кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.